川湘特色菜菜谱及图片，川湘菜特色菜谱

川湘特色菜以其独特的风味和丰富多样的菜品闻名遐迩。走进川湘菜馆，那扑鼻而来的香辣气息瞬间就能点燃你的味蕾，让人迫不及待地想要探寻其中的美味奥秘。

川菜，有着“一菜一格，百菜百味”的美誉。麻婆豆腐便是川菜中的经典之作。精选鲜嫩的豆腐，切成小块，在热水中焯烫一下捞出备用。锅中热油，放入剁碎的豆瓣酱煸炒出红油，加入葱姜蒜末爆香，接着倒入适量清水，放入豆腐，轻轻晃动锅子，让豆腐均匀受热。再加入适量生抽、盐、少许白糖调味，最后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠地包裹在豆腐上。出锅前撒上一层花椒粉和翠绿的葱花，麻辣鲜香的麻婆豆腐就大功告成了。那细腻的豆腐入口即化，麻辣的味道在舌尖上跳跃，让人回味无穷。

宫保鸡丁也是川菜中备受喜爱的一道菜。鸡胸肉切成丁，用盐、料酒、淀粉腌制片刻。准备好花生米、干辣椒、花椒、葱姜蒜等配料。锅中热油，先将腌制好的鸡丁滑炒至变色盛出。锅中留少许底油，放入干辣椒、花椒炒出香味，加入葱姜蒜末、胡萝卜丁、黄瓜丁翻炒均匀，再倒入鸡丁继续翻炒。接着加入适量生抽、醋、白糖、盐、料酒等调料，翻炒至入味后放入花生米，翻炒几下即可出锅。宫保鸡丁色泽红亮，鸡肉滑嫩，花生米香脆，甜、酸、辣、咸、鲜、香六种味道相互交融，口感丰富多样。

水煮鱼同样是川菜的代表之一。新鲜的草鱼宰杀洗净，片成薄片，鱼骨和鱼头切成块备用。将鱼骨和鱼头放入热油锅中煎至两面金黄，加入大量的干辣椒、花椒、葱姜蒜、火锅底料一起翻炒出香味，倒入足量的清水，大火煮开后转小火熬煮出浓郁的汤底。把腌制好的鱼片逐片放入锅中，煮至鱼片变色熟透，连汤一起盛出。在鱼片上撒上干辣椒段、花椒、蒜末、葱花，淋上热油激发出香味。水煮鱼那红亮的色泽，滚烫的热油激发着辣椒和花椒的香气，鱼肉鲜嫩麻辣，让人欲罢不能。

湘菜则以鲜、香、辣著称。剁椒鱼头是湘菜的招牌菜之一。胖鱼头洗净，从中间劈开，摆在盘中。在鱼头上均匀地撒上盐、料酒，腌制片刻。将剁椒铺在鱼头上，剁椒可以根据个人口味选择，有红剁椒和青剁椒搭配的，色彩更加丰富。锅中蒸上汽后，放入鱼头大火蒸15分钟左右。蒸好后取出，在鱼头上淋上热油，激发出剁椒的香味。剁椒鱼头鱼肉鲜嫩，剁椒的酸辣完美地渗透到鱼肉中，鱼头下面还可以垫上一些面条，吸收了鱼汤的面条更是美味至极。

辣椒炒肉也是湘菜的经典。选用新鲜的五花肉，切成薄片，青辣椒切成滚刀块。锅中热油，放入五花肉煸炒出油，加入葱姜蒜爆香，再放入青辣椒块翻炒至微微变软。加入适量生抽、盐、少许白糖调味，继续翻炒均匀即可出锅。辣椒炒肉色泽油亮，五花肉肥而不腻，青辣椒香辣爽口，简单的搭配却有着最纯粹的美味。

湘西外婆菜也是一道极具特色的湘菜。它是用湘西本地的多种蔬菜腌制而成，有萝卜干、梅干菜、芥菜等。将外婆菜放入热油锅中翻炒，加入五花肉末一起煸炒出香味，再加入适量生抽、盐、少许辣椒调味。外婆菜口感咸香微辣，带着浓郁的湘西风情，无论是拌饭还是拌面都非常美味。

川湘特色菜犹如一场味觉的盛宴，每一道菜都有着独特的魅力，让人沉浸在那麻辣鲜香的世界里，欲罢不能，一次又一次地品尝着这份来自川湘大地的美味馈赠。